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20090712自由時報
近日鬧得沸沸揚揚的炸油事件中，北縣消保官檢驗某些知名速食連鎖店使用過的油品，含有致癌物砷，而衛生署和北市衛生局檢測三十多件未用過的新鮮油，都不含砷。如果檢驗都是正確的話，「砷」是如何混進炸油中的呢？
有學者認為炸油中被檢驗出砷，應該和使用的食材雞塊有關。原來，農委會訂定的動物用藥品法規《含藥物飼料添加物之種類及品目》中，允許在雞飼料中添加「洛克沙砷」（Roxarsone）抗菌劑類藥，其為一種有機砷化物，具抗生素和促進生長的作用，國內養禽業者普遍使用。這種有機砷化物的毒性很低，雞食入後，九十五％會以原型排出體外，少量以原型殘留在雞體內，或經肝臟代謝後，成為毒性強的無機砷。排出雞體外的有機砷化物，藉由糞便發酵而轉化成無機砷，污染雞舍土壤、地下水源，甚至進入食物鏈中，再度被雞隻食入。國內炸雞塊的油中，被檢驗到有機砷化物，甚或具致癌性的無機砷，並不會令人感到奇怪的了。因此，一九九九年歐盟國家已明令禁止使用「洛克沙砷」作為雞隻的飼料添加用藥物。
這次的砷油事件，會不會是飼料中添加的藥物惹的禍呢？農委會不能袖手旁觀，應速監測養雞場有無濫用？有無遵守停藥期？而衛生署不能有鴕鳥心態，應速檢驗大型速食連鎖店使用的雞塊，是否有砷化物的殘留？才能根本解決炸油中含砷的問題。
（作者劉培柏 為前台灣省家畜衛生試驗所所長）
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